変な事を言うようですが、最近、ずっと考えていることがあります。
「響みたいなラーメンを作りたい」と。
きっかけは、友人からもらった一本のウイスキーでした。
初めて口に含んだとき、しみじみと「あ、美味しい」と思ったんです。
派手じゃないのに、なぜか残る。
また飲みたくなる。
その感覚がずっと引っかかっていたんですが、ある日、気づきました。
自分の目指しているものと、似ているなと。
■ 響というお酒のこと
響は、山崎や白州の原酒を重ねて、ひとつの味を作っているウイスキーです。
どれかが強く主張するわけでもなく、
角もなくて、自然とまとまっている。
（これを調和、というそうです）
飲み終えたあとに、ふと「あー、美味しかった」と思える。
そんなお酒です。
■ 麺ゃけんのラーメンも、派手ではありません
正直に書きます。
麺ゃけんのラーメンは、派手ではありません。
一口で驚くような種類のものでもないと思っています。
でも、食べ終えた時に
「あー、美味しかった」
と思える一杯を、目指しています。
■ 派手なものは、記憶に残る。地味なものは、生活に残る。
これは、最近自分の中ではっきりしてきた言葉です。
派手なものは、記憶に残る。
地味なものは、生活に残る。
どちらが良い悪いではなくて、私が作りたいのは「生活に残る方」だな、と。
■ 毎日に馴染む一杯を
長岡では、生姜醤油は珍しくありません。
むしろ、当たり前のラーメンです。
だからこそ、当たり前のことを、誰よりも丁寧に作りたい。
仕込みに時間をかける。
チャーシューは、注文を受けてから一枚ずつカットする。
ネギは、小千谷の契約農家から採れたてを直接仕入れる。
そういう小さなことの積み重ねが、
食べ終えたあとの「あー、美味しかった」になればいい。
そう思いながら、今日もスープを引いています。
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麺ゃけん
〒949-5406 新潟県長岡市浦536-3
TEL：070-9050-6159
営業時間：平日 11:00〜15:00 / 17:00〜20:00
土日祝 11:00〜20:00 通し営業
定休日：月曜日 駐車場：店舗前9台