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派手じゃない、けれど毎日食べたくなる一杯を
■ 響みたいなラーメンを作りたい
正直に言います。
最近、ずっと考えていることがあります。
「響みたいなラーメンを作りたい」
響というウイスキーがあります。
山崎や白州の原酒を重ねて、ひとつの味を作っているお酒です。
どれかが強く主張するわけでもなく、角もなくて、自然とまとまっている。
飲み終えたあとに「あー、美味しかった」と思える。
麺ゃけんのラーメンも、派手ではありません。
一口で驚くようなものでもないと思います。
でも、食べ終えた時に「あー、美味しかった」と思える一杯を、目指しています。
■ 派手なものは、記憶に残る。地味なものは、生活に残る。
毎日に馴染む、そんな一杯を作り続けたい。
それが、私たちの考え方です。
■ 営業時間はほんの一部。本当の仕事は、仕込みの時間にあります。
ラーメン屋の仕事は、お店を開けている時間だけではありません。
むしろ、仕込みの時間こそが本当の仕事です。
スープを引く。チャーシューを煮る。
タレを合わせる。麺を準備する。
毎日、同じ仕込みを繰り返します。
飽きないか、とよく聞かれます。
全っ然飽きません。
同じ作業の中で、ほんの小さな変化に気づいて一歩高みに行ける、そういうのが大好きだからです。
■ 食材のこと
▪ 自家製チャーシュー
チャーシューは、注文を受けてから一枚一枚カットします。
切り置きでは出せない、しっとりとした食感をお楽しみいただけます。
▪ 農家直送のネギ
ネギは、小千谷の契約農家から、採れたてを直接仕入れています。
シャープな辛みと甘みが、生姜醤油スープによく合います。
▪ 麺ゃけん特製・琥珀たまご
通常の醤油で甘辛く煮込んだ味玉は、当店のスープとの相性がもうひとつ、と感じていました。
それなら、塩ベースで甘くしないで、スープとなじませた時に本当においしくなる卵を作りたい。
そう思って生まれたのが、麺ゃけん特製の琥珀たまごです。
「琥珀」と名付けたのは、できあがった黄身をぱくっと割ったときに、まるで琥珀色のような、きれいな色だったから。
スープとなじませて、ぜひ味わってください。
■ 当たり前のことを、誰よりも丁寧に
奇をてらうことはしません。
長岡ではお馴染みの、生姜醤油ラーメン。
王道ど真ん中の、直球です。
凡事徹底。
当たり前のことを、誰よりも丁寧に。
そんな一杯を、今日もお作りしています。
〒949-5406 新潟県長岡市浦536-3
TEL：070-9050-6159
営業時間：平日 11:00〜15:00 / 17:00〜20:00 土日祝 11:00〜20:00 通し営業
定休日：月曜日 駐車場：店舗前9台